飛鳥年末年始グアム・サイパンクルーズ（料理編）
飛鳥で出た食事の内容をご紹介します。
飛鳥は食べ物に関してはケチケチしておらず、
食事の量と種類では日本一であろうと思います。
食材もいいものが多く、クルーズ料金と比べても割高ではありません。
お茶や夜食など、終わる時間ギリギリに行ってもなくなるものがない、というのも日本船では稀なことです。
また、料理の見せ方にも工夫があって楽しいです。
●飛鳥の食事時間と回数*クルーズによって時間の変更あり
6:00-10:00：モーニングコーヒー--コーヒー、紅茶、デニッシュペストリーなど
7:30-9:30 ：朝食---------------------２箇所で和食と洋食が食べられます
10:00-12:00：ティータイム-------------朝のお茶
11:30-13:30：昼食---------------------２箇所で和食と洋食(ケーキ付）。時々中華など
14:00-16:00：エレガントティー---------午後のお茶とケーキ
17:00-19:30：ライトスナック-----------ピザ、ナン、チキンナゲットなどのスナックと飲み物
17:30-19:00：夕食（１回目）-----------ダイニングで時間をかけて食べる正餐
19:30-21:00：夕食（２回目）
23:00-24:30：レイトナイトスナック-----夜食です。日替わりの麺類、飲茶、ケーキ、果物など
●飛鳥の食事の特徴
飛鳥の場合、朝食と昼食は２ヶ所で食べられるようになっており、
基本的に５Ｆのフォーシーズンダイニングルームが和食、
８Ｆのリドカフェが洋食ビュッフェとなっています。
両方を食べるのも可能ですが、我々は主に８Ｆに通っていました。
<<５Ｆダイニングの朝食メニュー>>：
ご飯かおかゆ、味噌汁、焼き魚、漬物、ミニ納豆、温泉卵、あえもの、煮物など
<<８Ｆリドカフェの朝食メニュー>>：
各種野菜のサラダ、卵料理、ハム・ソーセージ・ベーコン料理、じゃがいも料理、温野菜、オートミール、ワッフルかホットケーキ、ヨーグルト、チーズ、フルーツ10種類くらい、ジュース４種類、ミルク、シリアル数種類、パンが10数種類、コーヒー、各種紅茶、焼きたてオムレツ
<<８Ｆリドカフェの昼食メニュー>>：
各種オードブル、日替わりスープ、サラダバー、日替わりカレー、日替わりパスタ、温かい料理（魚、肉、温野菜…）、各種パン、各種フルーツ、ケーキ（約10種類）、各種ジュース、ミルク、コーヒー、各種紅茶、
●年末年始クルーズでの主なメニュー
2001年12月28日 まずは洋食でお出迎え
2001年12月29日 朝のオムレツが嬉しい
2001年12月30日 朝からたくさんのパンでお目覚め
2001年12月31日 沖ノ鳥島を見ながら鰻重を食べる贅沢
2002年1月1日 おせち料理と料理が選べるフルコースディナー
2002年1月2日 山盛り昼食
2002年1月3日 アメリカでは衛生面が厳しい
2002年1月4日 ラーメンの日
2002年1月5日 ケーキがいっぱい！
2002年1月6日 おまけで食べたカレーライス
2001年12月28日
夕食 洋食
前菜： 海の幸のマリネ柚子風味、コンソメジェリー添え
スープ: チキンブイヨンスープ、ミラノ風
魚料理: 鮟鱇のソテー、チコリの生ハム巻き添え
肉料理： 仔牛肉のソテ、季節野菜飾り
（Diet Menu: 白身魚と野菜のミルフィユ仕立て）
サラダ： 揚げ茄子のマリネサラダ
デザート：グレープフルーツとシャンパンのババロア仕立て
飲み物： 挽きたてコーヒー または 各種紅茶
飛鳥自家製各種パン、バター
* Diet Menuは体重が気になる人のための低カロリーメニュー
夜食 山菜うどん、蟹シューマイ、笹おこわ、ケーキと果物
2001年12月29日
朝食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
洋食は、サラダ、スクランブルエッグ、ベーコン、フライドポテト、ミックスベジタブル、オートミール、ワッフルなど。オムレツを注文すると、その場で好みの具と硬さで焼いてくれます。
昼食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
洋食は、日替わりスープ（ソーセージのスープ）、日替わりカレー、ペンネアラビアータ、サーモンとほうれん草のクリーム煮、ヨーグルトサラダなど。デザートとして、焼き菓子やプリンなどのケーキ類が10種類ほど
夕食 洋食
前菜： フォアグラのプディング、メルバトースト添え
スープ: コンソメスープ、フカヒレ入り
魚料理: オマール海老のクレープ包み焼き、サワーソース
お口休め: グレープフルーツシャーベット
肉料理： 特選牛フィレ肉のステーキ トリュフとツリー飾り、ペリグーソース
(Diet Menu: 洋風サーモンの建珍蒸し）
サラダ： フレッシュベビーリーフのサラダ、自家製ドレッシング
デザート： バニラとドライフルーツのアイスクリーム、姫りんご添え
飲み物： 挽きたてコーヒー または 各種紅茶
プチフール（フランス風小菓子）
飛鳥自家製各種パン、バター
夜食 ふぐ雑炊、海老餃子、ケーキと果物
2001年12月30日
朝食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
洋食は、サラダ、ジャーマンポテト、ソーセージ、温野菜、ホットケーキ、バターコーン、洋風茶碗蒸し、オートミール、ワッフルなど。オムレツも注文できます。
昼食 ダイニング：中華ビュッフェ／リドカフェ：洋食ビュッフェ
夕食 和食
先付け： 飛鳥手造り豆腐 餡掛け
小鉢: 蛍烏賊 沖漬け
お造り: 鮪のお造り
鍋: 黒豚のしゃぶしゃぶ
煮物： 吹き寄せ真丈
焼き物： 鮭笹包み焼き
吸い物： 紅白瓢箪の吸い物
香の物
ご飯
デザート（シャーベット状の冷凍柿？）
手造り豆腐は茶碗蒸しのように見えました。食べなれている豆腐より甘みが強かったです。
夜食 きしめん、肉まん、春巻、ケーキと果物
2001年12月31日
朝食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
洋食ビュッフェに置かれている大きなトースターで、パンを焼いてみました。
パンをベルトコンベヤーのようになっている入り口に載せると、自動的に中に
入っていって、焼けたところで下にポトンと出てきます。焼き加減などはつまみで
調節できるようになっていました。一度にたくさんのパンが間をおかずに焼けるので
なかなか便利な機械だと思いました。
昼食ダイニング：洋食ビュッフェ／リドカフェ：うなぎ！
珍しいことにいつも和食のダイニングが洋食。リドの外のデッキでは鰻の蒲焼が焼かれていて、
外で沖ノ鳥島を見ながら鰻を食べることができるという贅沢気分を味わいました。
鰻コースの内容は、鰻重、雲丹豆腐、うざく、肝吸い、水羊羹、日本茶、です。
鰻重のおかわり（あぁ、なんて贅沢な！）もできたと思います。
夕食 洋食
前菜： スモークサーモンとブラウンブレッドのハーモニー
スープ: ヴィシソワーズ
サラダ： 季節の生野菜、生ハム添え
(Diet Menu: 白身魚の湯引き、野菜添え）
デザート： 自家製フローズンストロベリーヨーグルト
飲み物： 挽きたてコーヒー または 各種紅茶
飛鳥自家製各種パン、バター
前菜のスモークサーモンとブラウンブレッドの相性がとてもよく、もう一度食べたいくらいの
一皿でした。メインの鶏は、クリスマスディナーかと思うほどの大きさで、私はダイエットメニューの魚にして正解だったと思ったのでした。、
夜食 年越しそば（天ぷらそば、鰊そば、かけそば）
2002年1月1日
朝食 ダイニング：お雑煮つきの和食／リドカフェ：コンチネンタルブレックファスト
お正月なので朝は和食へ。ここで出たお雑煮はすましタイプで、紅白の丸餅が入っていました。
昼食 ダイニング：おせち料理！／リドカフェ:軽食ビュッフェ
一の重： 鯛浜焼き 千代結び 衛羽 紅白蒲鉾 伊達巻 金箔松葉
菱 田作り 寿栗 床節 巴巻 五葉末 桧葉
二の重: 伊勢海老 鶴の子芋 梅花人参 松笠愁姑 亀甲筍土佐煮
手毬麩 黄金数の子 鮭柚庵焼き 立柱
お造り: 刺し身盛り合わせ
汁替わり: 雑煮
蒸し物： フカヒレ羽二重蒸し
ご飯： 赤飯
御祝菓子： つる和菓子
果物： 水菓子（メロン）
お昼のお雑煮は朝食と違って、白味噌仕立てでした。
夕食 洋食（選択制。私が選んだのは*）
前菜： 1. 甘海老とトマトのストロベリーソース
2. オーシャントラウトと野菜のテリーヌ *
3. エスカルゴの壷焼き ガーリック風味
スープ: 1. 南瓜クリームスープ
2. ミネストローネジェノヴァ風
3. 冷製洋梨のスープ *
サラダ： 帆立貝と季節の野菜サラダ、わさびドレシング
肉料理： 1. シャリアピンステーキ、赤芋のグリル添え
2. 仔羊の野菜包み焼き ソースポアブラード *
3. 真鯛のムニエル、ピストーソース
(Diet Menu: 魚介の洋風鍋）
デザート： 1. ティラミスのフルーツ飾り、ラズベリーソース *
2. ユズ チーズケーキ
3. 自家製フローズン ブルーベリーヨーグルト
お飲み物： 挽きたてコーヒー または 各種紅茶
飛鳥自家製各種パン、バター
エスカルゴの壷焼きは、パイで蓋をされたクリームシチューといったロシア料理風で美味でした。
洋梨のスープは冷たくて甘いのですが、デザートというよりもやっぱりスープなのかな。
デザートはティラミスよりユズのチーズケーキの方がおいしかったのですが、後日、夜食にも出ていましたので安心しました。
夜食 冷）稲庭うどん、焼きおにぎり、ケーキと果物
2002年1月2日
朝食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
昼食 ダイニング：麺セット／リドカフェ：洋食ビュッフェ
「麺セット」というのは、普通の和食コースに麺が一品入ったもののようでした。 私はこの日も、リドカフェで日替わりスープ、カレー、パスタ他を楽しみました。
夕食 和食
先付け： 貝柱明太子和え
小鉢: わかさぎ甘露煮
お造り: 河豚の薄造り
煮物: 柳川茶巾 餡掛け
焼き物： あら幽庵焼き 茗荷
サラダ： トマトサラダ 和風ドレッシング
吸い物： そぼろ椀 三つ葉の吸い物
香の物
ご飯
デザート（花の形の和生菓子）
河豚（ふぐ）の刺身は初めて食べました。一人ずつの小さいお皿にきれいに円形に盛り付けてありました。
夜食 鶏雑炊、飲茶、漬物、ケーキと果物
2002年1月3日
朝食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
昼食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
洋食ビュッフェの内容は以下のとおりです。、スモークシードと冷製肉類の盛り合わせ、各種チーズとクラッカー、 トロピカルフルーツスープ、グリーンサラダ、ヤングコーンサラダ、 ハムサラダ、海藻サラダ、チキン・野菜カレー、豚肉の野菜チーズ巻、 ハンバーグステーキリヨン風、オヒョウのフライ、イカの墨煮、 ピペッテリガーテ ソーセージのミートソース、各種フルーツ、 ペストリーとケーキ、コーヒー、紅茶、各種ジュースこの日と翌日はグアムとサイパンに寄航したので、アメリカの衛生基準に合わせ、ビュッフェの食べ物にカバーがかかる、ミルクはピッチャーでなくブリックパックで出されるなど、かなりの変化がありました。
夕食 和食
先付け： 山雲丹豆腐
小鉢: 長芋とんぶり
お造り: とろサーモンの刺身
鍋: 鴨鍋
焼き物： 海老の化粧塩焼き
吸い物： 紅白つみれと三つ葉の吸い物
香の物
五目ご飯
デザート
飛鳥で出るお刺身は、少量ですが質のいいもので「もうちょっと食べたいな」と思うところで終わります。この日のサーモンも美味でした。また、温かいものを出したいということからか、鍋を多く出すようになったと感じました。
夜食 サンドウィッチ、ピラフ、かぼちゃスープ、ケーキと果物
夕食で和食が二日続いたせいか、夜食は珍しい洋食でした。2002年1月4日
朝食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
小鉢: 豆竹輪利休揚げ
煮物: 切り干し大根程煮
焼き物： 丸干し鰯の火取り
汁物: えのき茸と豆腐の味噌汁
香の物
焼き海苔
ご飯又は白粥・ちりめん粥
納豆又は温泉玉子
この日は気分を変えて和食の朝食に行ってみました。
鰯が温かいまま出てきたのは嬉しかったです。久々の味噌汁も美味。
昼食 ダイニング：ラーメン／リドカフェ：洋食ビュッフェ
ダイニングのラーメンセットの内容は以下のとおりです。
ラーメン(醤油か味噌を選べます）
チャーハン 中華サラダ マンゴープリン ウーロン茶
飛鳥では夜食に出る味噌ラーメンがおいしいと評判でしたが、今回は夜食にラーメンは出ず、
お昼に出ました。でも、味噌ラーメンより醤油ラーメンの方が格段においしかったです。
夕食 和食
先付け： もずくの酢の物
小鉢: とろ湯葉
お造り: とろかつおと赤貝のお造り
煮物: 金目鯛の大和蒸し 葛餡掛け
焼き物： ぶりの照り焼き
サラダ: 蒸し鶏のサラダ
吸い物： 百合根真丈と三つ葉の吸い物
香の物
ご飯
デザート（若草色の和生菓子）
和食の夕食が三回続き（三つ葉入りのお吸い物も三日連続）、他の船だったら文句を
言いたくなるところですが、朝と昼で洋食が食べられましたので、問題ありませんでした。
夜食 とろろそば、ちまき、水晶包、ケーキと果物
2002年1月5日
朝食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
洋食は、サラダ、ポテトのロスティ風焼き、ベーコン、ミックスベジタブル、スクランブルエッグ、温野菜、ワッフル、オートミールなど。オムレツも注文できます。
昼食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
洋食は、ピロシキ、ゴーヤーチャンプルー、サラダ、温野菜、スモークシーフード、
日替わりパスタ、日替わりスープ、日替わりカレーなど。ピロシキやチャンプルー
が出たのは珍しいと思いました。
夕食 洋食フルコース（選択制。私が選んだのは*）
前菜： 1. キャビアのカクテル
2. 蛤のマリネ、小野菜飾り *
3. オーストリッチのリエット、ブリオッシュ添え
スープ: 1. ビーフコンソメじゅんさい入り
2. マッシュルーム クリームスープ *
3. 冷製マンゴとジンジャーエールのスープ
魚料理： 手長海老とトリュフのラビオリ仕立て、香草入りトマトソース
お口休め: 梅シャーベット
肉料理： 1. 特選牛フィレ肉のパイ包み焼き、マデラソース *
2. リードボーのソテー、ポルト風味ソース
3. 鴨胸肉のココナッツ風味
(Diet Menu: 鱸のワイン蒸し野菜添え）
サラダ： コールラビと季節の取り合わせ生野菜サラダ
デザート： 飛鳥の思い出、炎のアイスクリーム"ベイクドアラスカ"
お飲み物： 挽きたてコーヒー または 各種紅茶
フランス風小菓子
飛鳥自家製各種パン、バター
最後の夕食ですので、今までで一番品数が多いフルコース。
サラダのドレッシングも二種類のうちから選ぶことができます。
フランス風小菓子（プチフール）は、一口サイズのチョコやタルト、砂糖菓子などで
数種類の中から好きなものが選べます
夜食 山菜うどん、蟹シューマイ、笹おこわ、ケーキと果物
日替わりだった夜食メニューは、初日と同じものになりました。
2002年1月6日
朝食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
和食では、一日早く七草粥が出たそうです。
洋食は、サラダ、ベイクドポテト、ベーコン、ハム、温野菜、ホットケーキ、オートミールなど。オムレツも注文できます。
昼食 ダイニング：和食／リドカフェ：洋食ビュッフェ
洋食は、以下のとおりです。
冷製オードブル：スモークシーフードの盛り合わせ
冷製肉類盛り合わせ
各種チーズとクラッカー
本日のスープ: ミネストローネローマ風
サラダバー： グリーンサラダ
大根サラダ
スモークサーモンサラダ
サーディンサラダ
温かいお料理： チキンクリームシチュー
麻婆豆腐
バターライス
ローストポーク
松笠イカと野菜の牡蠣油炒め
サーモンの幻想風
リングイーネのアマトリチャーナ
季節のフルーツの盛り合わせ
お好みのペストリーとケーキ
コーヒー または 紅茶
この日はカレーが出なかったことにご注目。実は食事はこれが最後のはずだった
のですが、帰港が16時から20時に変更になったため、急遽夕食が出ることになり
ました。その夕食がカレーだったので、お昼はカレーが外されたのでしょう。
軽い夕食 スープ、ビーフカレー、サラダ、バナナのアイス
これが追加された夕食です。乗船記本文の最後に写真が載せてありますが、
軽いどころか、外で食べたら2,000円はしそうなしっかりした食事でした。
ごちそうさまでした。
●夕食の和洋の比率
12月28日 洋食